MISE EN BOUCHE
Saint-Jacques légèrement fumées aux sarments de vigne
Bouillon à la marjolaine et touche de citron vert
OUVERTURE GOURMANDE
Turbot vapeur aux pommes vertes
Célerisotto et ses pickles, riz soufflé au piment d’Espelette
ENTRÉE
Homard bleu de Bretagne, chiffonnade de potimarron
Bisque safranée et voile de butternut, condiment bergamote
INTERMÈDE
Financier clémentine et son confit
Granité au Cointreau
PLAT
Bœuf Wellington, crémeux de châtaigne et choux-fleurs braisés
Jus de bœuf à la truffe
INTERMÈDE SUCRÉ
Kiwi en textures et amandes
DESSERT
Carpaccio d’ananas à la vanille
Crumble de pistache et gel de gingembre
CHF 112.– hors boissons
Accords mets et vins : CHF 32.–
Infos & réservations
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